盛产甘蔗闻名的西印度群岛正是莱姆酒的故乡。莱姆酒之名即源自西印度群岛原住民Rumbu11ion语Rum意指兴奋或骚动之意。莱姆酒是以甘蔗为主原料制成的蒸馏酒。先将压榨出的甘蔗汁熬煮分离出砂糖结晶再利用制糖所产生的糖蜜加入经酵、蒸馏程序而成、或制糖过程中剩下的残渣做为原料经酵蒸馏过程制成。

莱姆酒因产地与制法的不同而不同依色泽可分为透明、金黄、暗褐色三种依糖份高低与酒精浓度不同则分为清淡、温和、厚重型三类。莱姆酒的特色在于风味醇和适合与可乐、果汁等各式非酒精饮料搭配使用是调制鸡尾酒的主要基酒之一。

朗立可莱姆酒RonRInetRonRIco一字为西班牙语中‘莱姆酒‘与‘丰富的‘合成语。口感清爽甜味适中非常适合用以作为调制鸡尾酒的基酒加上少许柠檬汁、可乐或果汁简单调配后直接使用。RonRIcohITe口感高级风味清爽属于口感轻柔的产品最适合调制鸡尾酒。RonRIcogoLd由于置于橡木桶中费时酿造呈现琥珀色泽口感亦属圆润。RonRIco151为酒精强度高达75.5%的产品但口感却出人意外的温和平稳。美国禁酒法令时代由于RonRIco原料特优品管严格成为该产区唯一经当地政府合法授权生产的莱姆酒品牌。

莱姆酒在烹饪上用途很多可用来作甜点的调味品做糖果和冰淇淋也会加上一些在菸草加工时也加入莱姆酒以增加风味。关于莱姆酒的起源现在流传着许多说法其中有一种说法来源于英国海军。一七四五年英国海军上将温侬（VeRnon）现属下的士兵患了坏血病因此他令士兵们停止喝啤酒而喝西印度群岛的饮料凑巧把坏血病治好了这些士兵为了感激他都称他为‘oLdRummy‘为了纪念他就称这种酒为Rum。在第八世纪时英格兰人形容好人、好事俚语常以Rum这个字当‘最好‘来解释。莱姆酒可分为三类：

1.糖份极少而酒精度高的。

2.淡质的。

3.浓质的。

兰姆酒的特质

由于兰姆酒是由甘蔗酿造蒸馏而成于是出现过：“只要甘蔗生长的地方就有兰酒”这样的说法。

兰姆酒的产地

它们的产地以西班牙语系和英语语系的岛国为主；如波多黎各、牙买加、以及东印度群岛的爪哇一带。pueRToRInet（波多黎各）是以它酒质轻而著名有淡而香特色。BaRBadoRum（巴贝多）是介于味淡质轻波多黎各所产和牙买加所产味浓之间。demeRaRaRum（盖亚那）比牙买加产的味醇但颜把较淡大部份都销到美国。haITIanRum（海地）味很浓但很柔和。与波里尼西亚出的轻质莱姆酒很相似。BaTaVIanRum（巴达维亚）是爪哇出的淡而辣的莱姆酒。它特殊的味道是因为特种蜜糖、水质以及加了稻米醇的缘故。VIRgInIsLandRum（维京岛）它虽然质轻味淡但比波多黎各产的富糖蜜风味。JamaInetRum（牙买加）味浓而辣黑褐色。LondondockRum伦敦达克莱姆酒是由牙买加运去的经过汤姆士经销商特别陈年后而成为一种美酒。haaIIanRum（夏威夷）是市面上所买到的酒质最轻而最柔和以及最新制造的莱姆酒如加上橙汁为早中餐之间最好的饮料再加上冰块奎宁水是热天最佳饮料。neengLandRum（新英格兰）其酒质不淡不浓是用西印度群岛产的糖蜜制造的。适合调热饮酒。

兰姆酒﹝Rum﹞以其生产地来区分。加勒比海是生产兰姆酒最有名的地方属于西班牙语系的波多黎各及古巴酿制浅色、无甜味的兰姆酒名闻遐迩；牙买加与大英帝国殖民地则以深色、辛辣的兰姆酒出名。目前维京群岛生产的浅色、无甜味的兰姆酒也享有盛名。另外夏威夷之浅色、无甜味兰姆酒亦渐被引进市场。

兰姆酒的酿制

兰姆酒是由酵的甘蔗汁、糖浆、糖蜜或其它甘蔗制品酵后蒸馏而成。主要关键条件是：蒸馏液的酒精度不得低于4o%同时必须保持原有的风味、芳香及特色。波多黎各的兰姆酒经由慎重挑选的糖蜜或甘蔗汁加入由蒸馏液培养出的酵母菌酿成。在糖蜜与甘蔗汁内含百分比极高的可酵糖分不像啤酒或威士忌需要使用麦牙糖酵。酒精度在9o%到95%之间。蒸馏后的浅色兰姆酒蕴存至完全成熟时会散出特有的芳香。浅色兰姆酒至少须贮存一年而金色兰姆酒则需要三年。