&1t;FonTsize=3>第七十九章磨刀——
“生铁的刀便宜才25块钱。”胡老师笑了笑的说道不过马上又想起一个问题来了。“你怎么知道我姓胡？”&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“啊！这个！”就在他着急得不知道说什么的时候他突然看到老师脖子上挂的牌子就用手指了指那个牌子说道。“上面写着呢。”&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“哈哈！”看了看自己脖子上挂的牌子上写着的大大的胡栋梁3个字他尴尬的笑了起来。“不说这个这里有土豆开始练刀功切土豆丝是最好的选择1块5一斤你先拿个3~5斤先切着。”&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>说完那胡老师从旁边提过来一个袋子然后拿了一个称称了6斤土豆给他。“好了一共34块钱。”&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>王伟看了看那烂得已经快不行了的土豆然后结结巴巴的问道：“这……这个……1块5？”&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“没事！只是练刀而已。反正你切完了也没什么用了用好土豆浪费！”说完那老师就把土豆塞给了他然后就把手伸了出来。&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>王伟他看了两眼伸到面前的手本来还想说点什么的。但是想了想为了那几块钱没必要第一天上课就把老师得罪了。所以他掏了5o块钱出来递了过去说。“剩下的全部买土豆吧。”&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“好！好！你先去那边那里有水你把土豆都洗一下然后把皮刨了我先教你。”胡老师开心的借过钱又给他称了11斤土豆。&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>把土豆洗完刨完他在那1o多米长的台子上找了一个空位然后把刀和土豆都放在这里等着老师的过来。&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“搞好了？”老师端了一碗倒了一点洗洁精的水走了过来一来明知故问的问了一句。&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“搞好了！”他也很配合的回答了一句。&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“好在切之前我先教你磨刀！”说完他把水放到台子上然后拿了一快抹布平摊到面前在抹布上倒上一点水再拿过来一块磨刀石把粗的一面朝上的放在上面。同时在磨刀石和刀上也浇上一点水。然后用右手抓着刀柄同时右手的大拇指压着刀身。侧着刀身几乎是平放的程度放到磨刀石上然后用左手巴掌平压在刀身上再让刀倾斜着在磨刀石上上下滑动着。磨上十来下再用左手往上又浇点水。一边做他一边对着他说道。&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“一把刀可以让一个厨师事半功倍但是一把刀好不好关键就是看开锋的这一下如果没有磨好那这把刀就废了。我们是厨师是专业的开锋就不是象那些肩膀上抗着一个凳子大街小巷子喊铲刀磨剪的人那样随便铲几下能切就够了那样做的刀只能当时锋利一下用不了半天就没用了而且补救都没办法补救。”&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>说到这里他又用左手往上面浇了一点水然后把刀换了一个面用左手抓着刀右手按住刀身说到。&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“记住磨刀的时候要尽量把到放平用力要均匀。尽量把刀锋这里磨薄越薄越好刀的锋口处和刀身要是一条线不在刀口那里竖着一看还有菱有角的我们现在的开锋工作就是为了把新刀的刀口上的菱角磨下去开好了锋以后每天你把刀在用以前磨上两下就可以了其实也不算麻烦不过开锋就得耗时间会磨的也要个把小时不会磨的说不定磨上一整天还没搞好。”&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>说完胡老师把刀拿起来把刀柄对着一直在很认真的听很用心的注意着他的每一个动作的王伟说。&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“你先拿着磨一下给我看看注意不要单磨一边要两边都均匀的磨。”&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“好！”王伟他马上激动的接过刀学着老师的样子右手紧紧的抓着刀柄平放在磨刀石上面再用右手用力的压在上面唰的一下就推了上去再唰的一下又拉了回来。不过他也不太明白磨个刀怎么激动成这样。&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“停下！停下！”胡老师马上拉住他心疼的把刀接了过来说道：“不要心急不要用力现在你用的是磨刀石的粗面用大力了伤刀身的特别是你这到是生铁的生铁软一用力就完蛋。轻轻的磨慢慢的磨要有耐心。粗面的关键是磨掉刀肚子上的菱角不是磨刀锋等菱角磨完了才换细面磨刀锋。”&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>说完他把王伟推到一边然后再一次的往磨刀石上浇上一点水把刀放上去对他说道。&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“左手压着刀身的作用不是用力压它而是为了保持刀的倾斜度免得刀身不稳定磨坏了刀口左手是不用力的。”说完他再把右手的拇指伸到王伟的面前说：“用力的是这个家伙其他的都不用力。你右手抓着刀柄的时候只用4个手指勾着刀柄然后用大拇指一个指头压住就可以了而且就算一个手指压也得轻轻的压这是一个细活急不来的慢慢搞。”&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>说完他再一次的把刀递给他。&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“哦！”王伟很虚心的接过刀然后学着老师的样子轻轻的把手压在上面。不过他却怎么搞都觉得很难受蹩手蹩脚的。&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“别急慢慢来你才来第一天。不可能一天就学会的。当初我可是在厨房呆了一年多师傅才说我的磨刀功夫勉强过关。”老师看着他的样子笑着说道：“你把手尽量放松别给自己压力想开一点。心放开了手自然也就放松了。另外磨刀不是推拉都用力的推的时候用点力推上去拉的时候就不要用力磨！关键就是靠推的那一下！而且推的时候你也要特别注意你的刀的刀尖一把刀刀尖那一点是最重要的切菜片肉丝干什么都是靠刀尖而不是刀肚子和刀跟。所以一定要小心保护好那个部位别把他磨掉了磨圆了那样这刀你磨得再锋利也是个废的。”&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“恩！”王伟他恩了一声然后在心里想到：“放松！放松！尽量放松！”&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>他闭上眼睛来了几下深呼吸然后在心里想着放松。手上却突然在他不由自主的情况下开始动了起来。他也没有去反抗那种感觉而是慢慢的体会那种感觉因为他听到了系统的提示音！&1t;/FonT>&1t;/p>
&1t;FonTsize=3>“您的感知、平衡度正在修正您的动作！”&1t;/FonT>&1t;/p>